Fiche technique de fabricationN°444
Pour Plaque(s)
Catégorie : A remplir
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : - Choisissez un utilisateur
Prix de revient TTC par unité:
14,04 €
Prix de revient TTC Total :
56,17 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
5939,352 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Biscuit | pâte a cigarette | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||
| CONSOMMABLES JETABLES | |||||||||||||
| Lames boulangerie(10) | pièce | 0,16 | 0,16 | 1,09 | 0,17 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,12 | 0,08 | 0,20 | 9,00 | 1,80 | |||||||
| Oeufs | Pièce | 16,00 | 4,00 | 20,00 | 0,18 | 3,58 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Amandes poudre | kg | 0,60 | 0,60 | 8,03 | 4,82 | ||||||||
| Farine t45 | kg | 0,16 | 0,10 | 0,26 | 0,94 | 0,24 | |||||||
| Sucre en poudre | kg | 16,60 | 16,60 | 1,37 | 22,78 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 16,60 | 16,60 | 1,37 | 22,78 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| BASE | ||
| Mélanger le sucre en poudre, la poudre d'amande, la farine, et tamiser le tout | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| Incorporer les oeufs entiers progressivement | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| Ajouter le beurre fondu | 1899-12-30 00:03:00 |
|
| Monter les blancs en neige, les serrer (avec un peu de sucre prélevé avant le mélange avec la poudre d'amandes) et les incorporer délicatement a l'appareil de base | 1899-12-30 00:07:00 |
|
| PATE A CIGARETTES | ||
| Mettre le beurre en pommade | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| Ajouter le sucre glace | 1899-12-30 00:02:00 |
|
| Ajouter les blancs d'oeufs (non montés) et la farine | 1899-12-30 00:03:00 |
|
| Colorer la pâte | 1899-12-30 00:02:00 |
|
| DRESSAGE ET CUISSON | ||
| Sur une feuille Silpat, faire le décor avec la pâte a cigarette (faux bois, rayures, etc.) | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Passer au congélateur pour durcir la pâte | ||
| Etaler l'appareil a biscuit sur le décor | 1899-12-30 00:03:00 |
|
| Cuire four 200° jusqu'a coloration | ||
| Décoller un peu après cuisson | 1899-12-30 00:05:00 |