Fiche technique de fabricationN°446
Pour Pièce(s)
Catégorie : A remplir
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
0,89 €
Prix de revient TTC Total :
3,57 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1648,689 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,02 | 0,02 | 11,50 | 0,18 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Farine de châtaignes | kg | 0,16 | 0,16 | 13,33 | 2,13 | ||||||||
| Farine t45 | kg | 0,16 | 0,16 | 0,94 | 0,15 | ||||||||
| Levure de boulangerie | kg | 0,01 | 0,01 | 0,84 | 0,01 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,01 | 0,01 | 0,33 | 0,00 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,80 | 0,80 | 1,37 | 1,10 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| BASE | ||
| Délayer la levure dans l'eau tiède | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| Mélanger, le beurre en pommade, le sel, l'oeuf, les farines, et ajouter l'eau et la levure | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| Pétrir comme une pâte a brioche | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Laisser lever a l'étuve | ||
| Faire retomber | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Façonner des petits pains, fendre au couteau et laisser lever | 1899-12-30 00:20:00 |
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| Cuire a four moyen et humide |