Fiche technique de fabricationN°448
Pour Part(s)
Catégorie : A remplir
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
1,98 €
Prix de revient TTC Total :
7,91 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
787,860 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Canapé fromage | Canapé crevettes | Canapé saumon | Canapé oeuf dur | Total | PUTTC | PTTTC | ||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,02 | 0,02 | 0,02 | 0,06 | 9,00 | 0,54 | ||||||
| Fromage de chèvre frais | kg | 0,04 | 0,04 | 16,96 | 0,68 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Farine de châtaignes | kg | 0,20 | 0,20 | 13,33 | 2,67 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,80 | 0,80 | 1,37 | 1,10 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Aneth | Botte | 0,20 | 0,20 | 1,42 | 0,28 | ||||||||
| Ciboulette | Botte | 0,08 | 0,08 | 1,42 | 0,11 | ||||||||
| Citrons | kg | 0,02 | 0,02 | 0,02 | 0,06 | 1,42 | 0,09 | ||||||
| Persil frisé kilo | kg | 0,00 | 0,00 | 0,00 | 0,73 | 0,00 | |||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||||
| Crevettes roses | kg | 0,08 | 0,08 | 10,50 | 0,84 | ||||||||
| Saumon fumé non tranché | kg | 0,04 | 0,04 | 40,09 | 1,60 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| BASE | ||
| Délayer la farine et l'eau, saler | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| Graisser une plaque a pâtisserie et disposer la pâte en petit tas avec une cuillère | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Cuire a four chaud, retourner a mi-cuisson | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Déposer sur une grille en fin de cuisson | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| FROMAGE DE CHEVRE | ||
| Mélanger le fromage et la ciboulette hachée | 1899-12-30 00:02:00 |
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| Tartiner les nicchis | 1899-12-30 00:03:00 |
|
| CREVETTES | ||
| Préparer un beurre de crevettes avec beurre ramolli, jus de citron et la moitié des crevettes hachées finement | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| Tartiner les nicchis avec ce beurre et décorer avec crevettes et persil | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| SAUMON FUME | ||
| Préparer un beurre citron, tartiner les nicchis et disposer des fines tranches de saumon fumé sur le dessus | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Décorer avec persil | 1899-12-30 00:05:00 |
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| OEUF DUR | ||
| Préparer un beurre citron, et tartiner les nicchis | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Disposer des rondelles d'oeufs durs et décorer au persil | 1899-12-30 00:05:00 |