Fiche technique de fabricationN°452
Pour Part(s)
Catégorie : A remplir
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
1,12 €
Prix de revient TTC Total :
4,49 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1441,147 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Duxelle | Finition | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,02 | 0,02 | 0,04 | 11,50 | 0,46 | |||||||
| Crème épaisse | kg | 0,08 | 0,08 | 3,88 | 0,31 | ||||||||
| Emmental entier | kg | 0,04 | 0,04 | 8,35 | 0,33 | ||||||||
| Oeufs | Pièce | 2,00 | 2,00 | 0,21 | 0,42 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Champignons de paris | kg | 0,10 | 0,10 | 5,80 | 0,58 | ||||||||
| Châtaignes | kg | 0,04 | 0,04 | 14,72 | 0,59 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,02 | 0,02 | 6,12 | 0,12 | ||||||||
| Pommes de terre B.F.15 | kg | 1,00 | 1,00 | 1,68 | 1,68 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| BASE | ||
| Eplucher et laver les pommes de terres | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Les cuire a la vapeur | ||
| Réaliser une pomme duchesse | 1899-12-30 00:15:00 |
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| Dresser des puits avec une poche a douille cannelée | 1899-12-30 00:15:00 |
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| DUXELLE | ||
| Cuire les châtaignes et les éplucher | 1899-12-30 00:40:00 |
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| Réaliser une duxelles sèche et additionner a la fin les châtaignes hachées finement | 1899-12-30 00:20:00 |
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| DRESSAGE | ||
| Remplir les puits de duxelles et parsemer de gruyère râpé, et de beurre fondu | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Passer au four pour gratiner et chauffer |