Fiche technique de fabricationN°456
Pour Part(s)
Catégorie : Hors d'oeuvre chauds
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
0,73 €
Prix de revient TTC Total :
2,92 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1680,445 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Pâte feuilletée | Beurre composé | décor | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,06 | 0,02 | 0,08 | 11,50 | 0,92 | |||||||
| Margarine feuilletage | kg | 0,12 | 0,12 | 4,29 | 0,52 | ||||||||
| Oeufs | Pièce | 0,40 | 0,40 | 0,21 | 0,08 | ||||||||
| Roquefort | kg | 0,06 | 0,06 | 20,68 | 1,24 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Farine t45 | kg | 0,16 | 0,16 | 0,94 | 0,15 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,00 | 0,33 | 0,00 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Persil plat kilo | kg | 0,01 | 0,01 | 0,99 | 0,01 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| PATE FEUILLETEE | ||
| Réaliser un feuilletage a 6 tours | 1899-12-30 00:30:00 |
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| BEURRE COMPOSE | ||
| Réaliser un beurre composé a froid | 1899-12-30 00:15:00 |
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| MONTAGE POUR 10 ALLUMETTES | ||
| Couper votre pâton en 2 parties égales | 1899-12-30 00:02:00 |
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| Abaisser les parties en 2 bandes de 15 cm de large sur 60 cm de long | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Sur 1 bande, tracer l'emplacement de chaque allumette avec le dos de votre émincer. vous obtenez donc, 10 emplacements de 6 cm de large sur 15 cm de long | 1899-12-30 00:03:00 |
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| Dorer ou mouiller la bande de feuilletage | 1899-12-30 00:01:00 |
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| Sur chaque emplacement, déposer le beurre roquefort a l'aide de la poche a douilles, couvrir la bande ainsi garnie avec la deuxième bande de feuilletage | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Bien coller et découper les dix allumettes | 1899-12-30 00:04:00 |
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| Chiqueter tout autour | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Dorer et décorer en déposant un peu de roquefort sur chaque allumette | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Passer au froid | ||
| CUISSON | ||
| Four chaud 200° |