Fiche technique de fabricationN°460
Pour Litre(s)
Catégorie : Fiches Techniques Pâtisserie
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : VINCENT - GUILLORY
Prix de revient TTC par unité:
10,64 €
Prix de revient TTC Total :
42,57 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
25361,100 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Finition | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Lait 1/2 écrémé | L | 4,00 | 4,00 | 0,90 | 3,59 | ||||||||
| Oeufs | Pièce | 32,00 | 32,00 | 0,18 | 5,73 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Poudre crème pâtissière à froid | kg | 3,60 | 3,60 | 5,68 | 20,45 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 1,00 | 1,00 | 1,37 | 1,37 | ||||||||
| Vanille gousse | Pièce | 4,00 | 4,00 | 2,86 | 11,44 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| BASE | ||
| Chauffer le lait avec la gousse de vanille ouverte | ||
| Blanchir les jaunes d'oeufs et le sucre | 1899-12-30 00:04:00 |
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| Ajouter la farine et bien mélanger | 1899-12-30 00:01:00 |
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| Verser le lait bouillant sur les jaunes, bien mélanger | 1899-12-30 00:02:00 |
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| Recuire et amener a ébullition | 1899-12-30 00:03:00 |
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| Débarrasser dans une plaque, retirer la gousse de vanille et saupoudrer de sucre glace ou tamponner au beurre | 1899-12-30 00:02:00 |
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| Refroidir en cellule | ||
| Parfumer et utiliser | 1899-12-30 00:05:00 |