Fiche technique de fabricationN°461
Pour
Catégorie : A remplir
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
0,11 €
Prix de revient TTC Total :
2,25 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
191,924 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,10 | 0,10 | 11,50 | 1,15 | ||||||||
| Oeufs | Pièce | 2,33 | 2,33 | 0,18 | 0,42 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Amandes poudre | kg | 0,05 | 0,05 | 8,03 | 0,40 | ||||||||
| Farine t45 | kg | 0,09 | 0,09 | 0,94 | 0,08 | ||||||||
| Levure chimique | kg | 0,00 | 0,00 | 7,20 | 0,01 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,00 | 0,33 | 0,00 | ||||||||
| Sucre glace | kg | 0,15 | 0,15 | 1,22 | 0,18 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| BASE | ||
Tamiser et mélanger la farine, le sel, la levure et le sucre glace et ajouter la pourdre d'amande |
00:05:00 |
|
incorporer les blancs d'oeufs aux poudres |
00:05:00 |
|
Réaliser un beurre noisette et refroidir avec d'ajouter au précédent mélange |
00:05:00 |
00:05:00 |
Laisser reposer la pâte avant de mouler |
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00:30:00 |
CUISSON |
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Cuir à four chaud 210°C |
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00:10:00 |