Fiche technique de fabricationN°467
Pour T.A.
Catégorie : Technologie appliquée
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
69,30 €
Prix de revient TTC Total :
277,21 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
12931,650 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||||
| VOLAILLE | |||||||||||||
| Cailles fraîches | Pièce | 8,00 | 8,00 | 3,15 | 25,23 | ||||||||
| Caneton de 2 kg | Pièce | 4,00 | 4,00 | 37,98 | 151,92 | ||||||||
| Pintadeau (1 kg PAC) | kg | 4,00 | 4,00 | 10,31 | 41,23 | ||||||||
| Poulet effilé de 1,2 kg | Pièce | 4,00 | 4,00 | 14,71 | 58,83 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| A VOIR | ||
| Habillage | ||
| Bridage | ||
| Découpage a cru | ||
| Désossage | ||
| Jambonnette |