Fiche technique de fabricationN°468
Pour Part(s)
Catégorie : Sauces
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
0,79 €
Prix de revient TTC Total :
3,17 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1047,924 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Garniture | Décor | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,02 | 0,02 | 0,04 | 9,00 | 0,36 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Huile de tournesol | L | 0,04 | 0,04 | 1,89 | 0,08 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Champignons de paris | kg | 0,20 | 0,20 | 6,23 | 1,25 | ||||||||
| Persil plat kilo | kg | 0,01 | 0,01 | 0,99 | 0,01 | ||||||||
| Pommes de terre B.F.15 | kg | 0,80 | 0,80 | 1,85 | 1,48 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| BASE | ||
| Eplucher et laver les pommes de terre | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Détailler en grosse brunoise | 1899-12-30 00:20:00 |
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| Sauter a cru | 1899-12-30 00:10:00 |
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| GARNITURE | ||
| Nettoyer et laver les champignons | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Tailler en quartier | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Sauter au beurre | 1899-12-30 00:15:00 |
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| DECOR | ||
| Hacher le persil | 1899-12-30 00:30:00 |
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| FINITION | ||
| Mélanger les pommes de terre et les champignons | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Dresser en légumier et saupoudrer de persil haché | 1899-12-30 00:10:00 |