TARTELETTE COCO ANANAS

 

Fiche technique de fabricationN°469

Pour parts

Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité: 1,83 €
Prix de revient TTC Total : 7,32 €

Produit allergène : Lait, Oeuf,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1376,572 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Pâte Crème Pâtissière Garniture Total PUTTC PTTTC
CAVE
Rhum Btelle 0,01 0,01 20,03 0,25
CONSOMMABLES JETABLES
Lames boulangerie(10) pièce 0,05 0,06 0,11 1,09 0,12
CREMERIE
Beurre kg 0,08 0,05 0,13 11,50 1,44
Lait 1/2 écrémé L 0,13 0,13 0,90 0,11
Oeufs Pièce 1,00 1,00 0,18 0,18
ECONOMAT
Amandes poudre kg 0,01 0,01 8,03 0,10
Ananas sirop brises boite 4/4 Boite 0,05 0,05 2,21 0,11
Farine t45 kg 0,13 0,02 0,14 0,94 0,13
Nappage blond kg 0,05 0,05 4,55 0,23
Noix de coco râpée kg 0,05 0,05 5,13 0,26
Poudre a flan kg 0,01 0,01 4,68 0,04
Sel fin kg 0,00 0,00 0,33 0,00
Sucre en poudre kg 0,50 1,00 0,03 1,53 1,37 2,10
Sucre en poudre kg 0,50 1,00 0,03 1,53 1,37 2,10
Vanille liquide L 0,00 0,00 0,00 0,01 19,76 0,15
Progression Réa. Sur.
PATE

Crémer sucre glace et beurre, ajouter sel et vanille

1899-12-30 00:20:00
Incorporer les oeufs puis la poudre d'amandes et la farine tamisée

1899-12-30 00:05:00
Fraiser, réserver au froid si besoin

1899-12-30 00:05:00
Abaisser et foncer les tartelettes

1899-12-30 00:30:00

CREME ET PATISSIERE

Réaliser une crème coco, même technique que la crème d'amandes, en remplaçant la poudre d'amandes par la noix de coco râpée.

1899-12-30 00:30:00
Réaliser une crème pâtissière

1899-12-30 00:45:00
Mélanger la crème pâtissière froide et la crème de coco

1899-12-30 00:15:00

CUISSON

Garnir chaque fond d'une couche de crème coco

1899-12-30 00:20:00
Cuire a 180°

FINITION

Sur chaque tartelette disposer des fines tranches d'ananas

1899-12-30 00:45:00
Lustrer au nappage

1899-12-30 00:15:00
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