Fiche technique de fabricationN°470
Pour Pièce(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
2,24 €
Prix de revient TTC Total :
8,97 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1266,660 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Pâte | Crème | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||
| CAVE | |||||||||||||
| Jus de citron | L | 0,05 | 0,05 | 1,67 | 0,08 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,08 | 0,08 | 0,17 | 11,50 | 1,92 | |||||||
| Oeufs | Pièce | 1,33 | 1,33 | 0,18 | 0,24 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Farine t45 | kg | 0,17 | 0,17 | 0,94 | 0,16 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,08 | 2,10 | 2,18 | 1,37 | 3,00 | |||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,08 | 2,10 | 2,18 | 1,37 | 3,00 | |||||||
| Vanille liquide | L | 0,00 | 19,76 | 0,00 | |||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Citrons | kg | 0,20 | 0,20 | 2,90 | 0,58 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| PATE | ||
| Réaliser une pâte sablée traditionnelle | 1899-12-30 00:20:00 |
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| Foncer des moules | 1899-12-30 00:15:00 |
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| Cuire a blanc | 1899-12-30 00:20:00 | |
| APPAREIL | ||
| Zester les citrons | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Faire fondre le beurre, ajouter le jus de citron, le sucre et les Å“ufs entiers, | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Porter a ébullition et remuer sans arrêter. | 1899-12-30 00:05:00 |
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| cuire 3 minutes | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Refroidir un peu et garnir les fonds et refroidir. | 1899-12-30 00:10:00 |
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| DRESSAGE | ||
| Sur plats | 1899-12-30 00:05:00 |