Fiche technique de fabricationN°474
Pour Part(s)
Catégorie : A remplir
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
6,13 €
Prix de revient TTC Total :
24,51 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
637,300 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Croûtons | Garniture | Oeufs | Décor | Total | PUTTC | PTTTC | |||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,04 | 0,03 | 0,02 | 0,09 | 9,00 | 0,77 | ||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Poivre du moulin | kg | 0,00 | 0,00 | 0,00 | 18,82 | 0,08 | |||||||
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,00 | 0,00 | 0,33 | 0,00 | |||||||
| Sucre en poudre | kg | 8,00 | 8,00 | 1,37 | 10,98 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 8,00 | 8,00 | 1,37 | 10,98 | ||||||||
| Tranche de pain de mie | Pièce | 4,00 | 4,00 | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ail | kg | 0,01 | 0,01 | 5,16 | 0,05 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,02 | 0,02 | 4,12 | 0,06 | ||||||||
| laurier sec | kg | 0,00 | 1,32 | 0,00 | |||||||||
| Persil frisé kilo | kg | 0,02 | 0,02 | 0,73 | 0,01 | ||||||||
| Thym | kg | 0,00 | 1,32 | 0,00 | |||||||||
| Tomates grosses | kg | 0,40 | 0,40 | 3,96 | 1,58 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| CROUTONS | ||
| Détailler les croûtons (forme libre) | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Sauter les croûtons au beurre | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Réserver | ||
| GARNITURE PORTUGAISE | ||
| Réaliser une tomate concassée étuvée | 1899-12-30 00:15:00 |
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| CUISSON | ||
| Cuire les oeufs brouillés | 1899-12-30 00:10:00 |
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| DRESSAGE | ||
| Poser un croûton sur assiette | 1899-12-30 00:02:00 |
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| Recouvrir avec les oeufs brouillés, poser dessus la tomate concassée | 1899-12-30 00:03:00 |
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| Saupoudrer de persil haché | 1899-12-30 00:02:00 |
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| Envoyer | 1899-12-30 00:03:00 |