Fiche technique de fabricationN°478
Pour Part(s)
Catégorie : Potages
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
0,32 €
Prix de revient TTC Total :
1,29 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
106,069 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Vinaigrette | Décor | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Cerneaux de noix | kg | 0,02 | 0,02 | 7,34 | 0,15 | ||||||||
| Huile de tournesol | L | 0,04 | 0,04 | 1,93 | 0,08 | ||||||||
| Moutarde | kg | 0,00 | 0,00 | 3,05 | 0,00 | ||||||||
| Poivre du moulin | kg | 0,00 | 0,00 | 18,82 | 0,00 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,00 | 0,33 | 0,00 | ||||||||
| Vinaigre de vin rouge | L | 0,01 | 0,01 | 0,48 | 0,00 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Céleri branche | kg | 0,14 | 0,14 | 2,06 | 0,30 | ||||||||
| Ciboulette | Botte | 0,06 | 0,06 | 1,15 | 0,07 | ||||||||
| Citrons | kg | 0,04 | 0,04 | 3,96 | 0,16 | ||||||||
| Endives | kg | 0,10 | 0,10 | 3,69 | 0,37 | ||||||||
| Pommes Golden | kg | 0,08 | 0,08 | 1,98 | 0,16 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| BASE | ||
| Eplucher, laver le céleri, et l'émincer | 1899-12-30 00:45:00 |
|
| Eplucher et citronner les pommes et les tailler en brunoise | 1899-12-30 01:00:00 |
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| Parer et laver les endives, puis les émincer | 1899-12-30 00:45:00 |
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| Mélanger tous ces ingrédients et assaisonner avec la vinaigrette | 1899-12-30 00:15:00 |
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| VINAIGRETTE | ||
| Réaliser une sauce vinaigrette | 1899-12-30 00:30:00 |
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| DRESSAGE ET DECOR | ||
| Dresser la salade en légumier, noix et ciboulette ciselée en décor | 1899-12-30 00:30:00 |