Fiche technique de fabricationN°478
Pour Part(s)
Catégorie : Potages
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : - Choisissez un utilisateur
Prix de revient TTC par unité:
0,29 €
Prix de revient TTC Total :
1,17 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
106,069 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Vinaigrette | Décor | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Cerneaux de noix | kg | 0,02 | 0,02 | 6,64 | 0,13 | ||||||||
| Huile de tournesol | L | 0,04 | 0,04 | 2,28 | 0,09 | ||||||||
| Moutarde | kg | 0,00 | 0,00 | 3,05 | 0,00 | ||||||||
| Poivre du moulin | kg | 0,00 | 0,00 | 18,82 | 0,00 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,00 | 0,33 | 0,00 | ||||||||
| Vinaigre de vin rouge | L | 0,01 | 0,01 | 0,48 | 0,00 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Céleri branche | kg | 0,14 | 0,14 | 2,16 | 0,31 | ||||||||
| Ciboulette | Botte | 0,06 | 0,06 | 1,37 | 0,08 | ||||||||
| Citrons | kg | 0,04 | 0,04 | 2,90 | 0,12 | ||||||||
| Endives | kg | 0,10 | 0,10 | 2,52 | 0,25 | ||||||||
| Pommes Golden | kg | 0,08 | 0,08 | 2,16 | 0,17 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| BASE | ||
| Eplucher, laver le céleri, et l'émincer | 1899-12-30 00:45:00 |
|
| Eplucher et citronner les pommes et les tailler en brunoise | 1899-12-30 01:00:00 |
|
| Parer et laver les endives, puis les émincer | 1899-12-30 00:45:00 |
|
| Mélanger tous ces ingrédients et assaisonner avec la vinaigrette | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| VINAIGRETTE | ||
| Réaliser une sauce vinaigrette | 1899-12-30 00:30:00 |
|
| DRESSAGE ET DECOR | ||
| Dresser la salade en légumier, noix et ciboulette ciselée en décor | 1899-12-30 00:30:00 |