TABOULE

 

Fiche technique de fabricationN°479

Pour Part(s)

Catégorie : Hors d'oeuvre froids
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité: 0,76 €
Prix de revient TTC Total : 3,04 €

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 28,040 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Base Garniture Décor Total PUTTC PTTTC
CAVE
Jus de citron L 0,02 0,02 2,54 0,05
ECONOMAT
Huile d'olives L 0,04 0,04 10,49 0,42
Semoule couscous kg 0,16 0,16 0,89 0,14
Sucre en poudre kg 0,06 1,02 1,08 1,37 1,48
LEGUMERIE
Citrons kg 0,02 0,02 3,64 0,07
Concombres pièce Pièce 0,02 0,01 0,03 1,21 0,04
Menthe fraîche Botte 0,04 0,06 0,10 1,37 0,14
Oignons kg 0,04 0,04 1,42 0,06
Poivrons rouges kg 0,02 0,02 4,48 0,09
Poivrons verts kg 0,02 0,02 3,75 0,07
Tomates grosses kg 0,08 0,04 0,12 3,96 0,47
Progression Réa. Sur.
BASE

La veille, mettre a gonfler la semoule avec les tomates pelées finement hachées au cutter

1899-12-30 00:40:00
Le jour même, ciseler les oignons

1899-12-30 00:40:00
Laver la menthe, et la ciseler bien fin

1899-12-30 00:20:00
Mélanger la semoule, la menthe, et la garniture, le jus de citron, l'huile d'olive

1899-12-30 00:20:00
Assaisonner

1899-12-30 00:05:00

GARNITURE

Poivrons en brunoise

1899-12-30 00:40:00
Concombre en brunoise

1899-12-30 00:40:00
Tomates mondées et en brunoise

1899-12-30 00:40:00

DECOR

Oeuf dur en quartiers

1899-12-30 00:30:00
Tomates en quartiers

1899-12-30 00:15:00
Menthe en feuilles

1899-12-30 00:05:00
Poivron en rondelle, et olives noires dénoyautées

1899-12-30 00:15:00

DRESSAGE

En dôme sur plat ovale ou rond

1899-12-30 00:20:00
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation