Fiche technique de fabricationN°479
Pour
Part(s)
Catégorie : Hors d'oeuvre froids
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
0,76 €
Prix de revient TTC Total :
3,04 €
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
28,040 KJ
Descriptif, argumentation :
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Article |
Unité |
Base |
Garniture |
Décor |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
CAVE |
Jus de citron |
L |
|
0,02 |
|
|
|
|
|
|
| 0,02 |
2,54 |
0,05 |
ECONOMAT |
Huile d'olives |
L |
|
0,04 |
|
|
|
|
|
|
| 0,04 |
11,43 |
0,46 |
|
Semoule couscous |
kg |
0,16 |
|
|
|
|
|
|
|
| 0,16 |
0,89 |
0,14 |
|
Sucre en poudre |
kg |
0,06 |
|
1,02 |
|
|
|
|
|
| 1,08 |
1,37 |
1,48 |
LEGUMERIE |
Citrons |
kg |
0,02 |
|
|
|
|
|
|
|
| 0,02 |
3,64 |
0,07 |
|
Concombres pièce |
Pièce |
|
0,02 |
0,01 |
|
|
|
|
|
| 0,03 |
1,21 |
0,04 |
|
Menthe fraîche |
Botte |
|
0,04 |
0,06 |
|
|
|
|
|
| 0,10 |
1,37 |
0,14 |
|
Oignons |
kg |
|
0,04 |
|
|
|
|
|
|
| 0,04 |
1,16 |
0,05 |
|
Poivrons rouges |
kg |
|
0,02 |
|
|
|
|
|
|
| 0,02 |
3,43 |
0,07 |
|
Poivrons verts |
kg |
|
0,02 |
|
|
|
|
|
|
| 0,02 |
3,75 |
0,07 |
|
Tomates grosses |
kg |
|
0,08 |
0,04 |
|
|
|
|
|
| 0,12 |
3,96 |
0,47 |
|
Progression |
Réa. |
Sur. |
BASE |
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La veille, mettre a gonfler la semoule avec les tomates pelées finement hachées au cutter |
1899-12-30 00:40:00 |
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Le jour même, ciseler les oignons |
1899-12-30 00:40:00 |
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Laver la menthe, et la ciseler bien fin |
1899-12-30 00:20:00 |
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Mélanger la semoule, la menthe, et la garniture, le jus de citron, l'huile d'olive |
1899-12-30 00:20:00 |
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Assaisonner |
1899-12-30 00:05:00 |
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GARNITURE |
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Poivrons en brunoise |
1899-12-30 00:40:00 |
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Concombre en brunoise |
1899-12-30 00:40:00 |
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Tomates mondées et en brunoise |
1899-12-30 00:40:00 |
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DECOR |
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Oeuf dur en quartiers |
1899-12-30 00:30:00 |
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Tomates en quartiers |
1899-12-30 00:15:00 |
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Menthe en feuilles |
1899-12-30 00:05:00 |
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Poivron en rondelle, et olives noires dénoyautées |
1899-12-30 00:15:00 |
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DRESSAGE |
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En dôme sur plat ovale ou rond |
1899-12-30 00:20:00 |
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