Fiche technique de fabricationN°481
Pour Part(s)
Catégorie : Volailles
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
8,66 €
Prix de revient TTC Total :
34,63 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
923,002 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Garniture | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,03 | 0,03 | 9,00 | 0,22 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Huile de tournesol | L | 0,03 | 0,03 | 0,05 | 1,89 | 0,09 | |||||||
| Poivre du moulin | kg | 0,01 | 0,01 | 0,01 | 18,82 | 0,19 | |||||||
| Sel fin | kg | 0,01 | 0,01 | 0,01 | 0,33 | 0,00 | |||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ail | kg | 0,02 | 0,02 | 5,16 | 0,10 | ||||||||
| Bouquet garni | Pièce | 1,00 | 1,00 | 1,15 | 1,15 | ||||||||
| Oignons | kg | 0,40 | 0,40 | 1,85 | 0,74 | ||||||||
| Poivrons rouges | kg | 0,20 | 0,20 | 4,48 | 0,90 | ||||||||
| Tomates grosses | kg | 0,40 | 0,40 | 3,96 | 1,58 | ||||||||
| VOLAILLE | |||||||||||||
| Poulet effilé de 1,2 kg | Pièce | 1,00 | 1,00 | 29,65 | 29,65 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| BASE | ||
| Habiller et brider le poulet | 1899-12-30 00:20:00 |
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| Rôtir | 1899-12-30 00:10:00 |
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| BASQUAISE | ||
| Emincer les oignons et les poivrons | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Etuver les oignons et les poivrons | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| Monder les tomates les épépiner et les concasser. | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Ajouter les tomates aux oignons et aux poivrons. | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| Ajouter l'ail et bouquet garni, étuver a nouveau | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| FINITION | ||
| Découper le poulet, dresser sur plat, et recouvrir de basquaise au départ | 1899-12-30 00:10:00 |