Fiche technique de fabricationN°49
Pour Part(s)
Catégorie : A remplir
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : - Choisissez un utilisateur
Prix de revient TTC par unité:
2,33 €
Prix de revient TTC Total :
9,31 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1127,104 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Jus | Décor | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| BOUCHERIE | |||||||||||||
| Carré de porc couvert | kg | 1,00 | 1,00 | 7,91 | 7,91 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,02 | 0,01 | 0,03 | 11,50 | 0,35 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Fond blanc de volaille 750g | kg | 0,03 | 0,03 | 11,73 | 0,35 | ||||||||
| Huile d'arachide | bouteil | 0,02 | 0,02 | 3,68 | 0,07 | ||||||||
| Poivre du moulin | kg | 0,00 | 0,00 | 0,00 | 18,82 | 0,01 | |||||||
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,00 | 0,00 | 0,33 | 0,00 | |||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Cresson botte | Botte | 0,20 | 0,20 | 3,11 | 0,62 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| BASE | ||
| Habiller le carré | 1899-12-30 00:20:00 |
|
| Ficeler | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Plaquer | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| CUISSON | ||
| Préchauffer le four (250°) | ||
| Cuire en arrosant souvent | ||
| Débarrasser, et réaliser le jus | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| FINITION | ||
| Dresser sur plat ovale, jus a part | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| Lustrer le carré avec du beurre fondu | 1899-12-30 00:02:00 |
|
| Décorer avec cresson | 1899-12-30 00:02:00 |