Fiche technique de fabricationN°494
Pour Pièce(s)
Catégorie : Hors d'oeuvre froids
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
0,13 €
Prix de revient TTC Total :
0,54 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
424,499 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Pâte | Sauce | Garniture | Finition | Total | PUTTC | PTTTC | |||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,00 | 0,00 | 0,01 | 11,50 | 0,10 | |||||||
| Lait 1/2 écrémé | L | 0,04 | 0,04 | 0,90 | 0,04 | ||||||||
| Margarine feuilletage | kg | 0,03 | 0,03 | 4,29 | 0,13 | ||||||||
| Oeufs | Pièce | 0,08 | 0,08 | 0,18 | 0,01 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Farine t55 | kg | 0,04 | 0,00 | 0,05 | 0,97 | 0,04 | |||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Poireaux | kg | 0,09 | 0,09 | 2,43 | 0,21 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| PATE | ||
| Réaliser une pâte feuilletée a 6 tours | 1899-12-30 00:20:00 |
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| APPAREIL | ||
| Confectionner une béchamel | 1899-12-30 00:10:00 |
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| GARNITURE | ||
| Eplucher, et émincer les poireaux | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Etuver les poireaux au beurre | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Mélanger la béchamel et les poireaux | 1899-12-30 00:05:00 |
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| MONTAGE | ||
| Réaliser deux abaisses de pâte feuilletée. | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Sur une des deux abaisses, y déposer l'appareil | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Recouvrir cette abaisse avec la seconde qui est préalablement quadrillée avec le rouleau a ajourer | 1899-12-30 00:05:00 |
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| FINITION | ||
| Passer la dorure et cuire au four a 200°c | 1899-12-30 00:05:00 |
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| DRESSAGE | ||
| Découper en petite pièce et les dresser sur plateau avec papier gaufré. | 1899-12-30 00:15:00 |