Fiche technique de fabricationN°499
Pour Part(s)
Catégorie : A remplir
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
0,26 €
Prix de revient TTC Total :
1,05 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
498,333 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Gelée | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||
| CAVE | |||||||||||||
| Cognac | Btelle | 0,01 | 0,01 | 22,57 | 0,18 | ||||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||||
| Pâté de foie | kg | 0,08 | 0,08 | 4,80 | 0,38 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,04 | 0,04 | 9,05 | 0,36 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Gélatine en feuille | Feuille | 0,80 | 0,80 | 0,07 | 0,06 | ||||||||
| Gelée en poudre | kg | 0,00 | 0,00 | 5,91 | 0,00 | ||||||||
| Madère | L | 0,01 | 0,01 | 4,91 | 0,06 | ||||||||
| Tranche de pain de mie | Pièce | 2,00 | 2,00 | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| BASE | ||
| Tailler les canapés ronds | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Mixer la mousse de foie et le beurre, puis napper les canapés | 1899-12-30 00:20:00 |
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| Décorer le tour des canapés avec une poche a douille cannelée très fine, passer au froid | 1899-12-30 00:20:00 |
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| FINITION | ||
| Réaliser une gelée au madère et couler dans les canapés | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Passer au froid | 1899-12-30 00:10:00 |