Fiche technique de fabricationN°507
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
0,83 €
Prix de revient TTC Total :
6,68 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
740,410 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | biscuit | Crème au beurre | Sirop | Décor | Total | PUTTC | PTTTC | |||||
| CONSOMMABLES JETABLES | |||||||||||||
| Lames boulangerie(10) | pièce | 0,04 | 0,04 | 1,09 | 0,04 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,20 | 0,20 | 11,50 | 2,30 | ||||||||
| Oeufs | Pièce | 4,00 | 3,20 | 7,20 | 0,21 | 1,52 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Cacao en poudre | kg | 0,02 | 0,02 | 20,51 | 0,49 | ||||||||
| Couverture noire | kg | 0,08 | 0,08 | 17,74 | 1,42 | ||||||||
| Farine t45 | kg | 0,12 | 0,12 | 0,94 | 0,11 | ||||||||
| Kirsch | Btelle | 0,00 | 0,00 | 6,16 | 0,02 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,12 | 0,16 | 0,16 | 0,00 | 0,44 | 1,37 | 0,61 | |||||
| Vanille liquide | L | 0,00 | 0,00 | 0,01 | 19,76 | 0,16 | |||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| BISCUIT | ||
| Réaliser un biscuit roulé | 1899-12-30 00:20:00 |
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| CREME AU BEURRE | ||
| Réaliser une crème au beurre sur pâte a bombe et parfumer au chocolat | 1899-12-30 00:20:00 |
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| SIROP | ||
| Réaliser un sirop a 30° et parfumer | 1899-12-30 00:10:00 |
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| MONTAGE | ||
| Puncher copieusement le biscuit | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Masquer de crème au beurre et rouler la bûche | 1899-12-30 00:15:00 |
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| Masquer et décorer avec la crème au beurre (façon faux bois) et une fourchette | 1899-12-30 00:20:00 |
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| Décorer a l'aide de sapins en chocolat, de crème au beurre colorée (décor au cornet), et saupoudrer de sucre glace | 1899-12-30 00:30:00 |
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| DRESSAGE | ||
| Sur plat long | 1899-12-30 00:05:00 |