Fiche technique de fabricationN°510
Pour Kilo(s)
Catégorie : A remplir
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : - Choisissez un utilisateur
Prix de revient TTC par unité:
5,31 €
Prix de revient TTC Total :
21,26 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
14469,498 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||||
| CONSOMMABLES JETABLES | |||||||||||||
| Lames boulangerie(10) | pièce | 0,80 | 0,80 | 1,09 | 0,87 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 1,07 | 1,07 | 9,05 | 9,66 | ||||||||
| Oeufs | Pièce | 8,00 | 8,00 | 0,19 | 1,52 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Cacao en poudre | kg | 0,10 | 0,10 | 20,51 | 2,05 | ||||||||
| Farine t45 | kg | 2,00 | 2,00 | 0,94 | 1,88 | ||||||||
| Levure chimique | kg | 0,67 | 0,67 | 7,20 | 4,80 | ||||||||
| Vanille liquide | L | 0,00 | 15,57 | 0,00 | |||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Citrons | kg | 0,13 | 0,13 | 3,64 | 0,49 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| BASE | ||
| Au batteur, ramollir le beurre et le sucre | 1899-12-30 00:20:00 |
|
| Ajouter les jaunes d'oeufs petit a petit | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Bien mélanger et chauffer éventuellement | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| Ajouter les zeste de citron, la farine et la levure | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| Pétrir légèrement | 1899-12-30 00:02:00 |
|
| Partager le pâton en 2 parties égales | 1899-12-30 00:03:00 |
|
| Ajouter le cacao en poudre dans une moitié du pâton | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| Façonner des rouleaux de pâtes en damier | 1899-12-30 01:00:00 |
|
| Passer au grand froid | ||
| Découper les rouleaux en rondelles de 5 mm d'épaisseur, et les poser sur plaque a pâtisserie beurrée | 1899-12-30 00:30:00 |
|
| Cuire jusqu'a coloration, retourner a mi-cuisson | 1899-12-30 00:20:00 |
|
| Décoller a la sortie du four | 1899-12-30 00:10:00 |