GENOISE AUX POIRES, CREME ANGLAISE

 

Fiche technique de fabricationN°515

Pour Part(s)

Catégorie : A remplir
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité: 3,98 €
Prix de revient TTC Total : 15,90 €

Produit allergène : Lait, Oeuf,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1920,287 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Génoise Pâtissière Crème anglaise Garniture Décor Total PUTTC PTTTC
CAVE
Cointreau Btelle 0,01 0,01 0,01 26,81 0,27
CONSOMMABLES JETABLES
Lames boulangerie(10) pièce 0,03 0,03 1,09 0,03
CREMERIE
Lait 1/2 écrémé L 0,25 0,25 0,50 0,90 0,45
Oeufs Pièce 2,00 2,00 4,00 0,19 0,76
ECONOMAT
Amandes hachées kg 0,08 0,08 8,83 0,66
Farine t45 kg 0,13 0,03 0,16 0,94 0,15
Nappage blond kg 0,08 0,08 4,55 0,34
Sucre en poudre kg 4,13 0,06 0,06 0,25 4,50 1,37 6,17
Sucre en poudre kg 4,13 0,06 0,06 0,25 4,50 1,37 6,17
Vanille liquide L 0,00 0,00 0,00 0,01 15,57 0,12
LEGUMERIE
Citrons kg 0,05 0,05 3,64 0,18
Poires kg 0,20 0,20 3,01 0,60
Progression Réa. Sur.
GENOISE

Chemiser les moules

1899-12-30 00:05:00
Confectionner la génoise

1899-12-30 00:15:00
Cuire

Démouler

1899-12-30 00:05:00

PATISSIERE

Confectionner une crème pâtissière

1899-12-30 00:15:00

CREME ANGLAISE

Confectionner une crème anglaise

1899-12-30 00:15:00

GARNITURE

Eplucher les poires

1899-12-30 00:10:00
Les couper en deux

1899-12-30 00:05:00
Cuire au sirop

MONTAGE

Découper la génoise en 2 abaisses, puncher avec le sirop de cuisson des poires parfumé au cointreau

1899-12-30 00:10:00
Fourrer avec crème pâtissière et poires

1899-12-30 00:10:00
Napper le tour de la génoise avec le nappage abricot, et coller les amandes hachées grillées sur le nappage

1899-12-30 00:10:00
Décorer le dessus de la génoise avec du sucre glace saupoudrer sur un pochoir

1899-12-30 00:15:00

DRESSAGE

Sur plat rond, crème anglaise autour et en saucière a part

1899-12-30 00:10:00
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