Fiche technique de fabricationN°517
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : - Choisissez un utilisateur
Prix de revient TTC par unité:
0,93 €
Prix de revient TTC Total :
3,74 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1191,679 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Pâte a choux | Crème mousseline | Décor | Finition | Total | PUTTC | PTTTC | |||||
| CAVE | |||||||||||||
| Eau | L | 0,13 | 0,13 | 0,18 | 0,02 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,05 | 0,13 | 0,18 | 9,02 | 1,58 | |||||||
| Lait 1/2 écrémé | L | 0,25 | 0,25 | 0,89 | 0,22 | ||||||||
| Oeufs | Pièce | 2,00 | 2,00 | 4,00 | 0,27 | 1,10 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Amandes effilées | kg | 0,03 | 0,03 | 11,39 | 0,28 | ||||||||
| Farine t45 | kg | 0,08 | 0,04 | 0,11 | 0,94 | 0,10 | |||||||
| Praliné | kg | 0,02 | 0,02 | 18,79 | 0,28 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,00 | 0,33 | 0,00 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,06 | 0,06 | 1,37 | 0,09 | ||||||||
| Sucre glace | kg | 0,05 | 0,05 | 1,22 | 0,06 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| PATE A CHOUX | ||
Réaliser une pâte a choux |
|
|
Dresser des Paris- Brest de 8 personnes |
|
|
Dorer et parsemer d'amandes effilées |
|
|
| Cuire | 1899-12-30 00:30:00 | |
| CREME MOUSSELINE | ||
Réaliser une crème pâtissière, ajouter la moitié du beurre a chaud. |
|
|
refroidir. Ajouter l'autre moitié du beurre en pomade et foisonner. Parfumer au praliné |
|
|
| MONTAGE | ||
Ouvrir les paris Brest en deux et garnir de crème |
|
|
Saupoudrer de sucre glace |
|
|
| DRESSAGE | ||
Sur papier rond dentelle |
|