Fiche technique de fabricationN°519
Pour Part(s)
Catégorie : Viandes de boucherie
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
3,06 €
Prix de revient TTC Total :
12,22 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
715,133 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Jus | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||
| BOUCHERIE | |||||||||||||
| Gigot d'agneau | kg | 1,00 | 1,00 | 11,61 | 11,61 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,02 | 0,02 | 0,04 | 9,00 | 0,36 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Huile de tournesol | L | 0,02 | 0,02 | 1,89 | 0,04 | ||||||||
| Poivre du moulin | kg | 0,00 | 0,00 | 0,01 | 18,82 | 0,11 | |||||||
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,00 | 0,01 | 0,33 | 0,00 | |||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ail | kg | 0,02 | 0,02 | 5,16 | 0,10 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| BASE | ||
| Dégraisser et préparer le gigot | 1899-12-30 00:20:00 |
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| Manchonner | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Plaquer | 1899-12-30 00:05:00 |
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| CUISSON | ||
| Préchauffer le four (250°) | ||
| Cuire en arrosant souvent | ||
| Débarrasser, et réaliser le jus | 1899-12-30 00:10:00 |
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| FINITION GIGOT | ||
| Dresser sur plat ovale, jus a part | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Lustrer le gigot avec du beurre fondu | 1899-12-30 00:02:00 |
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| Décorer avec cresson | 1899-12-30 00:02:00 |