Fiche technique de fabricationN°520
Pour T.A.
Catégorie : A remplir
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
36,49 €
Prix de revient TTC Total :
145,95 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
142206,300 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Margarine | Pâte a sel | Pastillage | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| CONSOMMABLES JETABLES | |||||||||||||
| Lames boulangerie(10) | pièce | 16,00 | 16,00 | 1,09 | 17,44 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Margarine feuilletage | kg | 20,00 | 20,00 | 4,29 | 85,88 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Farine t45 | kg | 8,00 | 8,00 | 0,94 | 7,51 | ||||||||
| Fécule de maïs | kg | 2,00 | 2,00 | 3,30 | 6,60 | ||||||||
| Gélatine en feuille | Feuille | 200,00 | 200,00 | 0,07 | 14,69 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 8,00 | 8,00 | 1,37 | 10,98 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Citrons | kg | 2,00 | 2,00 | 1,42 | 2,85 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| MARGARINE | ||
| Support en bois et fil de fer recouvert de papier alu, le tout recouvert de margarine | 1899-12-30 05:00:00 |
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| PATE A SEL | ||
| Mélanger tous les ingrédients | 1899-12-30 00:15:00 |
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| Pétrir et lisser | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Façonner | 1899-12-30 00:30:00 |
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| Cuire 1 heure a 80° et 2 heures a 100° | ||
| PASTILLAGE | ||
| Ramollir la gélatine a l'eau froide | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Faire fondre la gélatine dans la proportion d'eau tiède | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Mélanger a tous les autres ingrédients | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Façonner les petites pièces | 1899-12-30 00:20:00 |
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| Sécher 2 a jours (plus si nécessaire) | ||
| Coller les pièces a la glace royale | 1899-12-30 00:20:00 |