Fiche technique de fabricationN°523
Pour Part(s)
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : MATHIEU - BERNERON
Prix de revient TTC par unité:
0,61 €
Prix de revient TTC Total :
4,90 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1338,154 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,05 | 0,05 | 9,00 | 0,45 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Gros sel | kg | 0,01 | 0,01 | 0,87 | 0,00 | ||||||||
| Thym sec(poche) | poche | 0,01 | 0,01 | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| laurier sec | kg | 0,01 | 0,01 | 1,32 | 0,01 | ||||||||
| Pommes grenailles | kg | 2,00 | 2,00 | 2,22 | 4,43 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
Préparation préliminaire Réaliser les préparation préliminaire
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Cuisson Mettre sous-vide pomme de terre, thyn, laurier, et beurre. Cuire à vapeur pendant 25 min à base temperature
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Finition Sauté au beurre les pommes de terre |
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