Fiche technique de fabricationN°525
Pour Part(s)
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
0,40 €
Prix de revient TTC Total :
1,59 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
78,511 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Garniture | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Chapelure | kg | 0,08 | 0,08 | 2,84 | 0,23 | ||||||||
| Herbes de Provence | kg | 0,00 | 0,00 | 10,13 | 0,02 | ||||||||
| Huile d'olives | L | 0,02 | 0,02 | 0,04 | 11,43 | 0,46 | |||||||
| Poivre du moulin | kg | 0,00 | 0,00 | 18,82 | 0,04 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,00 | 0,33 | 0,00 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ail | kg | 0,02 | 0,02 | 5,16 | 0,10 | ||||||||
| Persil plat kilo | kg | 0,03 | 0,03 | 0,99 | 0,03 | ||||||||
| Tomates | kg | 0,40 | 0,40 | 1,79 | 0,72 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| BASE | ||
Nettoyer et laver les tomates |
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Couper les tomates en deux dans le sens de la longueur |
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Les disposer dans une plaque de cuisson légèrement huilée |
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| GARNITURE | ||
Hacher l'ail et le persil et mélanger (persillade), ajouter la chapelure. |
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| CUISSON | ||
Assaisonner les tomates |
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Saupoudrer de persillade et arroser d'huile d'olive |
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| Passer a four chaud | ||
| DRESSAGE | ||
Dresser autour de la viande ou en fonction du plat que les tomates accompagnent |
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