Fiche technique de fabricationN°530
Pour Part(s)
Catégorie : Volailles
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
3,36 €
Prix de revient TTC Total :
13,43 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1189,879 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Cuisson | Sauce | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| CAVE | |||||||||||||
| Cognac | Btelle | 0,04 | 0,04 | 21,97 | 0,88 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,02 | 0,02 | 0,04 | 9,00 | 0,36 | |||||||
| Crème épaisse | kg | 0,12 | 0,12 | 3,88 | 0,47 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Fond brun lié 750 g | kg | 0,12 | 0,12 | 12,65 | 1,52 | ||||||||
| Huile de tournesol | L | 0,02 | 0,02 | 1,89 | 0,04 | ||||||||
| Poivre vert | kg | 0,04 | 0,04 | 4,27 | 0,17 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,00 | 0,00 | 0,33 | 0,00 | |||||||
| VOLAILLE | |||||||||||||
| Aiguillette de canard | kg | 0,60 | 0,60 | 16,67 | 10,00 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| BASE | ||
| Parer les aiguillettes | 1899-12-30 00:20:00 |
|
| Concasser le poivre vert | 1899-12-30 00:02:00 |
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| Bien faire adhérer le poivre aux aiguillettes | 1899-12-30 00:03:00 |
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| CUISSON | ||
| Réaliser une cuisson sauter. | 1899-12-30 00:10:00 |
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| SAUCE | ||
| Réaliser une sauce par déglaçage | 1899-12-30 00:10:00 |
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| DRESSAGE | ||
| Aiguillettes sur plat ou sur assiette, nappées de sauce | 1899-12-30 00:05:00 |