Fiche technique de fabricationN°541
Pour Part(s)
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
0,96 €
Prix de revient TTC Total :
3,82 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
179,620 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Décor et gratin | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Emmental râpé | kg | 0,04 | 0,04 | 8,27 | 0,33 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Chapelure | kg | 0,02 | 0,02 | 2,84 | 0,06 | ||||||||
| Herbes de Provence | kg | 0,01 | 0,01 | 10,13 | 0,12 | ||||||||
| Huile d'olives | L | 0,02 | 0,02 | 11,39 | 0,23 | ||||||||
| Poivre du moulin | kg | 0,00 | 0,00 | 18,82 | 0,04 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,00 | 0,33 | 0,00 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Courgettes | kg | 0,60 | 0,60 | 3,32 | 1,99 | ||||||||
| Oignons gros | kg | 0,20 | 0,20 | 1,68 | 0,34 | ||||||||
| Tomates | kg | 0,40 | 0,40 | 1,79 | 0,72 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| BASE | ||
Laver et émincer les courgettes en lamelles un peu épaisses |
00:05:00 |
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Sauter les courgettes (les tenir un peu ferme) |
00:15:00 |
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| DECOR ET GRATIN | ||
Placer les courgettes et les tomates en rosace dans le fond d'un plat a gratin individuel |
00:10:00 |
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Parsemer de gruyère râpé et de fleur de thym |
00:05:00 |
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Passer au four pour gratiner et servir aussitôt |
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00:10:00 |