Fiche technique de fabricationN°541
Pour Part(s)
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
0,91 €
Prix de revient TTC Total :
3,65 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
179,620 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Décor et gratin | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Emmental râpé | kg | 0,04 | 0,04 | 7,09 | 0,28 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Chapelure | kg | 0,02 | 0,02 | 2,59 | 0,05 | ||||||||
| Herbes de Provence | kg | 0,01 | 0,01 | 15,26 | 0,18 | ||||||||
| Huile d'olives | L | 0,02 | 0,02 | 10,63 | 0,21 | ||||||||
| Poivre du moulin | kg | 0,00 | 0,00 | 18,82 | 0,04 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,00 | 0,33 | 0,00 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Courgettes | kg | 0,60 | 0,60 | 2,43 | 1,46 | ||||||||
| Oignons gros | kg | 0,20 | 0,20 | 1,68 | 0,34 | ||||||||
| Tomates | kg | 0,40 | 0,40 | 2,73 | 1,09 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| BASE | ||
Laver et émincer les courgettes en lamelles un peu épaisses |
00:05:00 |
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Sauter les courgettes (les tenir un peu ferme) |
00:15:00 |
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| DECOR ET GRATIN | ||
Placer les courgettes et les tomates en rosace dans le fond d'un plat a gratin individuel |
00:10:00 |
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Parsemer de gruyère râpé et de fleur de thym |
00:05:00 |
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Passer au four pour gratiner et servir aussitôt |
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00:10:00 |