Fiche technique de fabricationN°542
Pour Part(s)
Catégorie : Charcuterie
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
18,36 €
Prix de revient TTC Total :
73,43 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
781,490 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Garniture | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||||
| Jambon de pays | kg | 0,40 | 0,40 | 12,45 | 4,98 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre micro 10gr | Pièce | 400,00 | 400,00 | 0,17 | 67,18 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Cornichons | boîte 5/1 | 0,10 | 0,10 | 9,31 | 0,93 | ||||||||
| Petits oignons au vinaigre | Bocal | 0,08 | 0,08 | 0,78 | 0,06 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Laitue | Pièce | 0,00 | 1,32 | 0,00 | |||||||||
| Tomates cerise | kg | 0,04 | 0,04 | 6,75 | 0,27 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| BASE | ||
| Parer le jambon | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Le mettre sur pince et le trancher | 1899-12-30 00:20:00 |
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| Disposer les tranches sur assiette et décorer avec les cornichons, les petits oignons vinaigre et la laitue | 1899-12-30 00:05:00 |