Fiche technique de fabricationN°545
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Catégorie : A remplir
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
47,25 €
Prix de revient TTC Total :
188,99 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
27233,720 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||||
| BOUCHERIE | |||||||||||||
| Epaule d'agneau désossée | kg | 4,00 | 4,00 | 17,51 | 70,05 | ||||||||
| CAVE | |||||||||||||
| Cognac | Btelle | 0,20 | 0,20 | 22,57 | 4,51 | ||||||||
| Vin blanc | L | 0,40 | 0,40 | 3,00 | 1,20 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,20 | 0,20 | 9,05 | 1,81 | ||||||||
| Crème épaisse | kg | 0,80 | 0,80 | 3,88 | 3,11 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Concentré de tomates 4/4 | Boite | 0,16 | 0,16 | 3,32 | 0,53 | ||||||||
| Curry | kg | 0,08 | 0,08 | 7,93 | 0,63 | ||||||||
| Farine t45 | kg | 0,40 | 0,40 | 0,94 | 0,38 | ||||||||
| Fond blanc de volaille 750g | kg | 3,00 | 3,00 | 11,73 | 35,20 | ||||||||
| Fond brun lié 750 g | kg | 4,00 | 4,00 | 8,71 | 34,83 | ||||||||
| Huile de tournesol | L | 0,20 | 0,20 | 1,89 | 0,38 | ||||||||
| Paprika moulu | kg | 0,08 | 0,08 | 7,39 | 0,59 | ||||||||
| Poivre du moulin | kg | 0,02 | 0,02 | 18,82 | 0,38 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,02 | 0,02 | 0,33 | 0,01 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,80 | 0,80 | 1,37 | 1,10 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ail | kg | 0,20 | 0,20 | 5,16 | 1,03 | ||||||||
| Bananes pièces | Pièce | 0,40 | 0,40 | 0,27 | 0,11 | ||||||||
| Bouquet garni | Pièce | 4,00 | 4,00 | 1,15 | 4,60 | ||||||||
| Carottes | kg | 1,20 | 1,20 | 1,74 | 2,09 | ||||||||
| Courgettes | kg | 0,80 | 0,80 | 3,32 | 2,66 | ||||||||
| Haricots verts frais | kg | 0,80 | 0,80 | 4,18 | 3,34 | ||||||||
| Oignons | kg | 0,40 | 0,40 | 1,16 | 0,46 | ||||||||
| Pommes de terre B.F.15 | kg | 8,00 | 8,00 | 1,85 | 14,77 | ||||||||
| Pommes Golden | kg | 0,40 | 0,40 | 1,89 | 0,76 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||||
| Petits oignons garniture Surg | kg | 0,60 | 0,60 | 5,12 | 3,07 | ||||||||
| Petits pois congelés | kg | 0,80 | 0,80 | 1,75 | 1,40 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| CONCEPTION | ||
| A partir des denrées mises a votre disposition vous devez : | ||
| Concevoir un plat a base d'agneau pour 4 personnes, garni de légumes glacés | ||
| Techniques imposées : | ||
| Ragoût, tourner des légumes, glacer | ||
| REDACTION | ||
| Vous devez rédiger la fiche technique de votre plat en précisant : | ||
| Le titre, les étapes principale de la réalisation, la nature des denrées, le coût de revient de votre plat | ||
| Vous devez également rédiger la fiche conseil concernant votre plat | ||
| PRODUCTION | ||
| Vous produisez votre plat, ainsi que celui de la fiche technique imposée | ||
| PRESENTATION | ||
| Présentation des plats aux heures indiquées au tableau |