Fiche technique de fabricationN°558
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
0,76 €
Prix de revient TTC Total :
3,05 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
320,153 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Pâte feuilletée | Crème pâtissière | Finition | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| CAVE | |||||||||||||
| Cointreau | Btelle | 0,01 | 0,01 | 17,10 | 0,17 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Lait 1/2 écrémé | L | 0,25 | 0,25 | 0,90 | 0,22 | ||||||||
| Oeufs | Pièce | 2,00 | 2,00 | 0,18 | 0,36 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Farine t45 | kg | 0,03 | 0,03 | 0,94 | 0,02 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,32 | 0,00 | |||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,05 | 0,05 | 1,37 | 0,07 | ||||||||
| Sucre glace | kg | 0,05 | 0,05 | 1,61 | 0,08 | ||||||||
| Vanille liquide | L | 0,00 | 0,00 | 12,04 | 0,03 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||||
| Plaque de feuilletage (700g) | Pièce | 0,50 | 0,50 | 4,18 | 2,09 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| BASE | ||
Réaliser un feuilletage a 6 tours ou tuliser du feuilletage surgelé |
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00:60:00 |
Pour un mille feuilles de 8 personnes, abaisser 1 plaque de feuilletage d'environ 50 cm de long sur 40 de large |
00:05:00 |
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Cuire après repos |
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00:20:00 |
| PATISSIERE | ||
Confectionner une crème pâtissière |
00:15:00 |
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| MONTAGE | ||
Découper délicatement la plaque de feuilletage cuit en 3 bandes de 12 cm de large sur 50 de long |
00:05:00 |
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Masquer la première bande avec la pâtissière |
00:05:00 |
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Recouvrir avec une seconde bande de feuilletage, la masquer également de pâtissière |
00:05:00 |
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Recouvrir avec la dernière bande retournée |
00:05:00 |
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Parer légèrement si nécessaire |
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Glacer au Sucre glace |
00:05:00 |
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| DRESSAGE | ||
Sur plateau rectangulaire avec papier dentelle |
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