Fiche technique de fabricationN°563
Pour Part(s)
Catégorie : Hors d'oeuvre froids
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
1,36 €
Prix de revient TTC Total :
5,43 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1417,773 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Pâte brisée | Appareil a flan | Garniture | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||||
| Poitrine fumée | kg | 0,10 | 0,10 | 8,31 | 0,83 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,06 | 0,03 | 0,09 | 9,05 | 0,79 | |||||||
| Crème épaisse | kg | 0,13 | 0,13 | 3,88 | 0,49 | ||||||||
| Emmental entier | kg | 0,08 | 0,08 | 15,59 | 1,17 | ||||||||
| Lait 1/2 écrémé | L | 0,13 | 0,13 | 0,90 | 0,11 | ||||||||
| Oeufs | Pièce | 0,50 | 1,00 | 1,50 | 0,19 | 0,29 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Farine t45 | kg | 0,13 | 0,13 | 0,94 | 0,12 | ||||||||
| Farine t45 (pour fleurer) | kg | 0,02 | 0,02 | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Huile de tournesol | L | 0,01 | 0,01 | 1,89 | 0,02 | ||||||||
| Piment de Cayenne | pièce | 0,00 | 0,00 | 1,90 | 0,00 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,00 | 0,01 | 0,33 | 0,00 | |||||||
| Sucre en poudre | kg | 1,00 | 1,00 | 1,37 | 1,38 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Poireaux | kg | 0,10 | 0,10 | 2,42 | 0,24 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| PATE BRISEE | ||
| Confectionner une pâte brisée | 1899-12-30 00:15:00 |
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| Foncer et pincer | 1899-12-30 00:30:00 |
|
| APPAREIL A FLAN | ||
| Réaliser un appareil a flan | 1899-12-30 00:05:00 |
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| GARNITURE | ||
| Blanc de poireaux taillés en julienne et étuver au beurre | 1899-12-30 00:15:00 |
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| Gruyère taillé en brunoise | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Poitrine fumée taillée en lardons puis blanchie et sautée | 1899-12-30 00:10:00 |
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| CUISSON | ||
| Garnir le fond de tarte et cuire | 1899-12-30 00:05:00 |
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| DRESSAGE | ||
| Sur plat rond et papier dentelle | 1899-12-30 00:05:00 |