Fiche technique de fabricationN°564
Pour Part(s)
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
2,47 €
Prix de revient TTC Total :
9,88 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1933,386 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Pâte feuilletée | Oeufs | Garniture | Décor | Total | PUTTC | PTTTC | |||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,02 | 0,02 | 0,04 | 11,50 | 0,46 | |||||||
| Crème UHT 35% | L | 0,10 | 0,10 | 4,09 | 0,41 | ||||||||
| Margarine feuilletage | kg | 0,15 | 0,15 | 4,29 | 0,64 | ||||||||
| Oeufs | Pièce | 12,00 | 12,00 | 0,18 | 2,15 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Farine t45 | kg | 0,20 | 0,20 | 0,94 | 0,19 | ||||||||
| Poivre du moulin | kg | 0,01 | 0,01 | 18,82 | 0,09 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,01 | 0,01 | 0,01 | 0,33 | 0,00 | |||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Persil plat kilo | kg | 0,03 | 0,03 | 0,99 | 0,02 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||||
| Saumon fumé (tr) | pièce | 4,00 | 4,00 | 1,48 | 5,91 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| PATE FEUILLETEE | ||
Réaliser un feuilletage a 6 tours |
00:60:00 |
|
Débiter et cuire des croustades (formes libres) |
00:10:00 |
|
| OEUFS | ||
Cuire les oeufs brouillés, et y mélanger la garniture |
00:05:00 |
|
| GARNITURE | ||
Emincer le saumon fumé |
00:05:00 |
|
| DRESSAGE | ||
Dresser sur assiette, décorer avec le persil haché |
00:10:00 |