Fiche technique de fabricationN°568
Pour T.A.
Catégorie : A remplir
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
14,88 €
Prix de revient TTC Total :
59,53 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2770,135 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Fond brun | Fond blanc | Clarification | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| BOUCHERIE | |||||||||||||
| Os de veau | kg | 4,00 | 4,00 | 8,00 | 1,58 | 12,66 | |||||||
| Steaks hachés | kg | 1,60 | 1,60 | 15,30 | 24,48 | ||||||||
| CAVE | |||||||||||||
| Vin blanc | L | 0,40 | 0,40 | 3,00 | 1,20 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Oeufs | Pièce | 16,00 | 16,00 | 0,18 | 2,86 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Sel fin | kg | 0,02 | 0,02 | 0,33 | 0,01 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,02 | 0,02 | 0,02 | 0,06 | 1,37 | 0,08 | ||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,40 | 0,40 | 1,37 | 0,55 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Bouquet garni | Pièce | 4,00 | 4,00 | 8,00 | 1,32 | 10,55 | |||||||
| Carottes | kg | 0,40 | 0,40 | 0,40 | 1,20 | 1,37 | 1,65 | ||||||
| Céleri branche | kg | 0,20 | 0,20 | 2,16 | 0,43 | ||||||||
| Oignons | kg | 0,40 | 0,40 | 0,80 | 1,16 | 0,93 | |||||||
| Poireaux | kg | 0,40 | 0,40 | 0,80 | 2,43 | 1,94 | |||||||
| Tomates | kg | 0,80 | 0,80 | 2,73 | 2,19 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| A VOIR | ||
| Clarification avec fond en poudre ou congelé | 1899-12-30 00:40:00 |
|
| Parler fond de gibier avec marinade | 1899-12-30 00:10:00 |