Fiche technique de fabricationN°573
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
1,18 €
Prix de revient TTC Total :
4,73 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
574,098 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Glace vanille | Macédoine | Chantilly | Décor | Total | PUTTC | PTTTC | |||||
| CONSOMMABLES JETABLES | |||||||||||||
| Lames boulangerie(10) | pièce | 0,05 | 0,05 | 1,09 | 0,05 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Crème UHT 35% | L | 0,10 | 0,10 | 4,09 | 0,41 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Amandes effilées | kg | 0,05 | 0,05 | 10,95 | 0,55 | ||||||||
| Bigarreaux au sirop | Boite | 0,10 | 0,10 | 4,44 | 0,44 | ||||||||
| Kirsch | Btelle | 0,05 | 0,05 | 6,16 | 0,31 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,10 | 0,10 | 1,37 | 0,14 | ||||||||
| Vanille liquide | L | 0,00 | 0,00 | 19,76 | 0,05 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ananas frais | kg | 0,50 | 0,50 | 2,48 | 1,24 | ||||||||
| Citrons | kg | 0,00 | 2,90 | 0,00 | |||||||||
| Kiwi | pièce | 0,10 | 0,10 | 0,42 | 0,04 | ||||||||
| Oranges | kg | 0,10 | 0,10 | 2,48 | 0,25 | ||||||||
| Pommes Golden | kg | 0,10 | 0,10 | 2,37 | 0,24 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||||
| Glace Vanille 2,5L | L | 0,50 | 0,50 | 2,03 | 1,01 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| MACEDOINE | ||
Eplucher les fruits, les tailler en brunoise et les mettre a macérer dans le kirsch |
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| CHANTILLY ET DECOR | ||
Monter et parfumer une crème chantilly |
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Griller les amandes |
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| DRESSAGE | ||
Dans une coupe, déposer deux boules de glace vanille, un peu de macédoine de fruit, |
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Décorer avec chantilly et amandes grillées |
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