Fiche technique de fabricationN°574
Pour T.A.
Catégorie : A remplir
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
8,39 €
Prix de revient TTC Total :
33,55 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4238,066 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Appareil | Béchamel | Fond | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| BOUCHERIE | |||||||||||||
| Os de veau | kg | 2,00 | 2,00 | 1,58 | 3,17 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,14 | 0,14 | 9,02 | 1,26 | ||||||||
| Crème épaisse | kg | 1,00 | 1,00 | 3,88 | 3,88 | ||||||||
| Lait 1/2 écrémé | L | 1,00 | 2,00 | 3,00 | 0,89 | 2,66 | |||||||
| Oeufs | Pièce | 8,00 | 8,00 | 0,27 | 2,19 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Farine t45 | kg | 0,14 | 0,14 | 0,94 | 0,13 | ||||||||
| Piment de Cayenne | pièce | 0,02 | 0,02 | 0,04 | 1,90 | 0,08 | |||||||
| Sel fin | kg | 0,02 | 0,02 | 0,04 | 0,33 | 0,01 | |||||||
| Sucre en poudre | kg | 8,02 | 0,02 | 8,04 | 1,37 | 11,03 | |||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Bouquet garni | Pièce | 4,00 | 4,00 | 1,32 | 5,28 | ||||||||
| Carottes | kg | 0,80 | 0,80 | 1,32 | 1,06 | ||||||||
| Céleri branche | kg | 0,20 | 0,20 | 2,06 | 0,41 | ||||||||
| Oignons | kg | 0,80 | 0,80 | 1,32 | 1,06 | ||||||||
| Poireaux | kg | 0,80 | 0,80 | 1,68 | 1,34 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| REMARQUES | ||
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