Fiche technique de fabricationN°577
Pour Part(s)
Catégorie : Potages
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
2,25 €
Prix de revient TTC Total :
8,99 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
18,012 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Mayonnaise | Décor | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Oeufs | Pièce | 1,00 | 1,00 | 0,18 | 0,18 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Huile de tournesol | L | 0,20 | 0,20 | 1,89 | 0,38 | ||||||||
| Moutarde | kg | 0,01 | 0,01 | 3,05 | 0,02 | ||||||||
| Piment de Cayenne | pièce | 0,01 | 0,01 | 1,90 | 0,01 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,01 | 0,01 | 0,33 | 0,00 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 6,00 | 6,00 | 1,37 | 8,23 | ||||||||
| Vinaigre blanc | bouteil | 0,10 | 0,10 | 0,58 | 0,06 | ||||||||
| Vinaigre de vin rouge | L | 0,01 | 0,01 | 0,48 | 0,00 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Laitue | Pièce | 0,08 | 0,08 | 1,27 | 0,10 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| BASE | ||
| Cuire les oeufs durs | ||
| Ecaler et couper en deux | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| Les disposer sur assiette | 1899-12-30 00:05:00 |
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| MAYONNAISE | ||
| Confectionner une mayonnaise bien ferme | 1899-12-30 00:10:00 |
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| DECOR | ||
| Nettoyer la laitue et la ciseler | 1899-12-30 00:10:00 |
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| DRESSER | ||
| Napper les oeufs de mayonnaise (détendu avec de l'eau) et décorer avec laitue ciselée | 1899-12-30 00:15:00 |