Fiche technique de fabricationN°581
Pour Part(s)
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
1,03 €
Prix de revient TTC Total :
8,22 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
116,176 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Finition | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,08 | 0,08 | 9,00 | 0,72 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,00 | 0,33 | 0,00 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Carottes | kg | 0,80 | 0,80 | 4,15 | 3,32 | ||||||||
| Céleri rave | kg | 0,40 | 0,40 | 2,37 | 0,95 | ||||||||
| Cerfeuil | Botte | 0,40 | 0,40 | 1,42 | 0,57 | ||||||||
| Courgettes | kg | 0,80 | 0,80 | 3,32 | 2,66 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| BASE | ||
| Eplucher et laver les carottes | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| Laver les courgettes | 1899-12-30 00:02:00 |
|
| Tailler en fins rubans, d'abord a la mandoline, puis au couteau | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Cuire a la vapeur séparément | ||
| FINITION | ||
| Mélanger les légumes, lier au beurre et assaisonner (le tout au dernier moment) | 1899-12-30 00:03:00 |