Fiche technique de fabricationN°59
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
0,66 €
Prix de revient TTC Total :
2,63 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
532,374 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Pâte a choux | Plaque | Chantilly | Finition | Total | PUTTC | PTTTC | |||||
| CAVE | |||||||||||||
| Eau | L | 0,13 | 0,13 | 0,18 | 0,02 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,05 | 0,01 | 0,06 | 11,50 | 0,63 | |||||||
| Crème UHT 35% | L | 0,25 | 0,25 | 4,66 | 1,17 | ||||||||
| Oeufs | Pièce | 2,50 | 2,50 | 0,21 | 0,53 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Farine t45 | kg | 0,08 | 0,08 | 0,94 | 0,07 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,00 | 0,33 | 0,00 | ||||||||
| Sucre cristal fin | kg | 0,05 | 0,05 | 1,06 | 0,05 | ||||||||
| Sucre glace | kg | 0,05 | 0,05 | 1,22 | 0,06 | ||||||||
| Vanille liquide | L | 0,01 | 0,01 | 19,76 | 0,10 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| BASE | ||
| Réaliser une pâte a choux | 1899-12-30 00:20:00 |
|
| Coucher les choux et les cuire | 1899-12-30 00:10:00 |
1899-12-30 00:30:00 |
| CHANTILLY | ||
| Réaliser une crème chantilly | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| FINITION | ||
| Garnir les choux et saupoudrer de sucre glace | 1899-12-30 00:20:00 |
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| Dresser sur plat et papier dentelles | 1899-12-30 00:05:00 |