Fiche technique de fabricationN°594
Pour Part(s)
Catégorie : Potages
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
0,80 €
Prix de revient TTC Total :
3,19 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
408,757 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Garniture | Pistou | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| BOULANGERIE | |||||||||||||
| Pain baguette | Pièce | 0,08 | 0,08 | 0,90 | 0,07 | ||||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||||
| Poitrine salée cuite | kg | 0,04 | 0,04 | 7,70 | 0,31 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Emmental râpé | kg | 0,04 | 0,04 | 6,88 | 0,28 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Haricots blanc 4/4 | kg | 0,04 | 0,04 | 2,36 | 0,09 | ||||||||
| Huile d'olives | L | 0,04 | 0,02 | 0,06 | 11,43 | 0,69 | |||||||
| Spaghetti | kg | 0,02 | 0,02 | 2,11 | 0,04 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ail | kg | 0,02 | 0,02 | 5,16 | 0,10 | ||||||||
| Basilic | Botte | 0,04 | 0,40 | 0,44 | 1,37 | 0,60 | |||||||
| Carottes | kg | 0,08 | 0,08 | 1,74 | 0,14 | ||||||||
| Navets ronds | kg | 0,04 | 0,04 | 2,27 | 0,09 | ||||||||
| Oignons | kg | 0,04 | 0,04 | 1,16 | 0,05 | ||||||||
| Poireaux | kg | 0,12 | 0,12 | 2,42 | 0,29 | ||||||||
| Pommes de terre B.F.15 | kg | 0,16 | 0,16 | 1,85 | 0,30 | ||||||||
| Tomates | kg | 0,04 | 0,04 | 1,79 | 0,07 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||||
| Haricots verts extra-fin congelés | kg | 0,02 | 0,02 | 1,64 | 0,03 | ||||||||
| Petits pois congelés | kg | 0,02 | 0,02 | 1,75 | 0,04 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| BASE | ||
| Eplucher et laver les légumes | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Tailler en brunoise | 1899-12-30 00:30:00 |
|
| Marquer en cuisson | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Cuire et réserver au bain-marie | ||
| GARNITURE | ||
| Rondelles de pain séchées | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Gruyère râpé. | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| Spaghettis cuit a part, coupés en bâtonnet de 2 cm de long | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| PISTOU | ||
| Hacher l'ail et le basilic, mélanger et ajouter l'huile d'olive | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| DRESSAGE | ||
| Ajouter les spaghettis et les haricots blancs au dernier moment dans le minestrone, et servir en soupière, pistou a part | 1899-12-30 00:10:00 |