Fiche technique de fabricationN°596
Pour Part(s)
Catégorie : Plats régionaux
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
4,16 €
Prix de revient TTC Total :
16,66 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3590,542 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Cuisson | Farce | Canapé | Finition | Total | PUTTC | PTTTC | ||||
| BOULANGERIE | |||||||||||||
| Pain de mie entier | Pièce | 0,50 | 0,50 | 0,62 | 0,31 | ||||||||
| CAVE | |||||||||||||
| Cognac | Btelle | 0,03 | 0,03 | 22,57 | 0,56 | ||||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||||
| Lard gras | kg | 0,10 | 0,10 | 0,20 | 2,64 | 0,53 | |||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,03 | 0,03 | 0,05 | 11,50 | 0,58 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Fond brun lié 750 g | kg | 0,25 | 0,25 | 8,38 | 2,10 | ||||||||
| Huile de tournesol | L | 0,03 | 0,03 | 0,05 | 1,93 | 0,10 | |||||||
| Poivre du moulin | kg | 0,00 | 0,00 | 18,82 | 0,05 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,00 | 0,33 | 0,00 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Cresson botte | Botte | 0,50 | 0,50 | 3,11 | 1,56 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,03 | 0,03 | 6,12 | 0,15 | ||||||||
| VOLAILLE | |||||||||||||
| Foies de volailles frais | kg | 0,10 | 0,10 | 4,27 | 0,43 | ||||||||
| Pintadeau (1 kg PAC) | kg | 1,00 | 1,00 | 10,31 | 10,31 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| BASE | ||
Habiller les pintadeaux |
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Larder |
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| CUISSON | ||
Rôtir, et réaliser le jus |
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| FARCE | ||
Réaliser une farce a gratin |
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| CANAPE | ||
Confectionner le canapé et le faire sauter |
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| DRESSAGE | ||
Garnir le canapé de farce a gratin |
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Disposer le pintadeau dessus |
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Décor avec cresson |
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Saucière de jus a part |
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