Fiche technique de fabricationN°619
Pour Part(s)
Catégorie : A remplir
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
0,97 €
Prix de revient TTC Total :
3,89 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2483,044 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Chemisage | Finition | Sauce abricot | Total | PUTTC | PTTTC | |||||
| CAVE | |||||||||||||
| Calvados | Btelle | 0,00 | 19,68 | 0,00 | |||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,04 | 0,07 | 0,11 | 9,05 | 1,00 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Nappage blond | kg | 0,04 | 0,07 | 0,07 | 0,18 | 4,55 | 0,82 | ||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,01 | 0,01 | 1,37 | 0,01 | ||||||||
| Tranche de pain de mie | Pièce | 10,00 | 10,00 | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Citrons | kg | 0,05 | 0,05 | 3,64 | 0,18 | ||||||||
| Pommes Golden | kg | 1,00 | 1,00 | 1,89 | 1,89 | ||||||||
| PRODUITS CONFECTIONNES | |||||||||||||
| Mie de pain | kg | 0,02 | 0,02 | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| BASE | ||
| Eplucher et citronner les pommes | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Tailler les pommes en brunoise | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| Sauter les pommes au beurre, ajouter le nappage, la mie de pain et la cannelle | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Refroidir | ||
| CHEMISAGE | ||
| Clarifier le beurre | ||
| Tailler les tranches de pain de mie en bâtonnets, les tremper dans le beurre et chemiser le moule | 1899-12-30 00:20:00 |
|
| Remplir avec les pommes | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| Cuire au four et au bain-marie | ||
| Refroidir en cellule | ||
| SAUCE ABRICOT | ||
| Rassembler tous les ingrédients dans une petite russe, et chauffer le tout | 1899-12-30 00:05:00 |
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| DRESSAGE | ||
| Démouler la charlotte, abricoté | 1899-12-30 00:02:00 |
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| Dresser sur plat rond sauce abricot a part | 1899-12-30 00:03:00 |