Fiche technique de fabricationN°620
Pour Part(s)
Catégorie : A remplir
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
2,52 €
Prix de revient TTC Total :
10,08 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2093,128 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Marinade instantanée | Décor | Beurre Maître d'Hôtel | Petit pois | Total | PUTTC | PTTTC | ||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,06 | 0,04 | 0,10 | 11,50 | 1,15 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Huile de tournesol | L | 0,04 | 0,04 | 2,28 | 0,09 | ||||||||
| Poivre du moulin | kg | 0,00 | 0,00 | 18,82 | 0,04 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,00 | 0,00 | 0,33 | 0,00 | |||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,01 | 0,01 | 1,37 | 0,01 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Citrons | kg | 0,04 | 0,02 | 0,06 | 2,90 | 0,17 | |||||||
| Cresson botte | Botte | 0,40 | 0,40 | 3,11 | 1,24 | ||||||||
| Laitue | Pièce | 0,40 | 0,40 | 1,32 | 0,53 | ||||||||
| laurier sec | kg | 0,00 | 0,00 | 1,32 | 0,00 | ||||||||
| Persil frisé kilo | kg | 0,02 | 0,02 | 0,73 | 0,01 | ||||||||
| Thym | kg | 0,00 | 0,00 | 1,37 | 0,00 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||||
| Petits oignons garniture Surg | kg | 0,12 | 0,12 | 2,43 | 0,29 | ||||||||
| Petits pois congelés | kg | 0,48 | 0,48 | 1,70 | 0,82 | ||||||||
| VOLAILLE | |||||||||||||
| Escalopes de dinde | pièce | 4,20 | 4,20 | 1,36 | 5,72 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| BASE | ||
| Parer et vérifier les escalopes de dindes. | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| MARINADE | ||
| Réaliser une marinade instantanée. | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Mettre les escalopes a mariner. | ||
| CUISSON | ||
| Griller les escalopes. | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| DRESSAGE | ||
| Dresser sur assiette ou sur plat. | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Décorer avec cresson. | ||
| PETIS POIS | ||
| Cuire les petits pois a l'anglaise. | ||
| Glacer les petits oignons a blanc. | ||
| Ciseler et étuver la laitue, ajouter les petits pois, et les petits oignons, lier au beurre et rectifier l'assaisonnement. |