Fiche technique de fabricationN°621
Pour Part(s)
Catégorie : A remplir
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
0,36 €
Prix de revient TTC Total :
1,45 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
516,011 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Sauce sanbaizu | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Sel fin | kg | 0,01 | 0,01 | 0,01 | 0,33 | 0,00 | |||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,03 | 0,03 | 1,37 | 0,03 | ||||||||
| Vinaigre de vin rouge | L | 0,08 | 0,08 | 0,48 | 0,04 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Concombres pièce | Pièce | 1,00 | 1,00 | 1,21 | 1,21 | ||||||||
| Gingembre | kg | 0,02 | 0,02 | 8,18 | 0,16 | ||||||||
| PRODUITS EXOTIQUES | |||||||||||||
| Shoyu | kg | 0,05 | 0,05 | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Wakame | kg | 0,02 | 0,02 | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| BASE | ||
| Eplucher, évider, et émincer le concombre | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Dégorger au sel | ||
| Tremper le wakame dans de l'eau froide et laisser gonfler pendant 15 minutes | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Découper le wakame en bande de 2 cm de large | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Hacher le gingembre | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Mélanger tous les ingrédients dans le bol de service | 1899-12-30 00:02:00 |
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| SAUCE | ||
| Sauce de type vinaigrette | 1899-12-30 00:05:00 |
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| FINITION | ||
| Arroser le concombre avec la sauce et servir | 1899-12-30 00:05:00 |