Fiche technique de fabricationN°629
Pour Part(s)
Catégorie : Sauces
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
2,80 €
Prix de revient TTC Total :
11,20 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1080,517 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Tartelettes | Décor | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||||
| Couenne de porc | kg | 0,04 | 0,04 | 2,11 | 0,08 | ||||||||
| Poitrine salée cuite | kg | 0,04 | 0,04 | 7,70 | 0,31 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,05 | 0,05 | 9,00 | 0,45 | ||||||||
| Oeufs | Pièce | 0,40 | 0,40 | 0,18 | 0,07 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Farine t45 | kg | 0,10 | 0,10 | 0,94 | 0,09 | ||||||||
| Fond blanc de volaille 750g | kg | 0,60 | 0,60 | 14,81 | 8,89 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,00 | 0,00 | 0,33 | 0,00 | |||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,20 | 0,20 | 1,37 | 0,27 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Bouquet garni | Pièce | 0,40 | 0,40 | 1,15 | 0,46 | ||||||||
| Carottes | kg | 0,04 | 0,04 | 4,15 | 0,17 | ||||||||
| Céleri rave | kg | 0,02 | 0,02 | 2,37 | 0,05 | ||||||||
| Cerfeuil | Botte | 0,20 | 0,20 | 1,42 | 0,28 | ||||||||
| Oignons | kg | 0,04 | 0,04 | 1,85 | 0,07 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| BASE | ||
| Eplucher et laver les légumes | 1899-12-30 00:15:00 |
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| Marquer en cuisson les lentilles | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Cuire les lentilles au four a couvert | ||
| TARTELETTES | ||
| Réaliser une pâte brisée | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| Foncer les tartelettes | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| Cuire a blanc | ||
| FINITION | ||
| Garnir les tartelettes de lentilles et décorer avec le cerfeuil | 1899-12-30 00:05:00 |