OEUFS POCHES SAUCE TOMATE , CROUTONS

 

Fiche technique de fabricationN°630

Pour Part(s)

Catégorie : Amuse-bouches
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité: 3,04 €
Prix de revient TTC Total : 12,18 €

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1113,411 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Base Sauce tomate Duxelle Croûtons Décor Total PUTTC PTTTC
CHARCUTERIE
Poitrine salée cuite kg 0,02 0,02 7,70 0,15
CREMERIE
Beurre kg 0,02 0,06 0,08 11,50 0,92
Crème épaisse kg 0,04 0,04 3,88 0,16
ECONOMAT
Concentré de tomates 4/4 Boite 0,04 0,04 3,32 0,13
Farine t45 kg 0,02 0,02 0,94 0,02
Fond blanc de volaille 750g kg 0,30 0,30 11,73 3,52
Poivre du moulin kg 0,00 0,00 0,00 18,82 0,08
Sel fin kg 0,00 0,00 0,00 0,33 0,00
Sucre en poudre kg 4,00 4,00 1,37 5,49
Tranche de pain de mie Pièce 4,00 4,00 0,00 0,00
Vinaigre blanc bouteil 0,04 0,04 0,94 0,04
LEGUMERIE
Bouquet garni Pièce 0,40 0,40 1,37 0,55
Carottes kg 0,04 0,04 1,42 0,06
Céleri branche kg 0,02 0,02 2,06 0,04
Champignons de paris kg 0,12 0,12 5,80 0,70
Echalotes kg 0,04 0,04 6,12 0,24
Oignons kg 0,04 0,04 1,85 0,07
Persil plat kilo kg 0,01 0,01 0,99 0,01
Progression Réa. Sur.
BASE

Pocher les oeufs

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SAUCE TOMATE

Réaliser une sauce tomate

1899-12-30 00:15:00

DUXELLE

Réaliser une duxelles de champignons

1899-12-30 00:15:00

CROUTONS

Détailler les croûtons a l'emporte pièce rond

1899-12-30 00:05:00
Sauter au beurre

1899-12-30 00:05:00

DECOR

Haché le persil

1899-12-30 00:05:00

DRESSAGE

Disposer le croûton au fond de l'assiette

1899-12-30 00:01:00
Poser la duxelles sur les croûtons

1899-12-30 00:01:00
Poser l'oeuf poché sur la duxelles

1899-12-30 00:01:00
Entourer de sauce tomate

1899-12-30 00:01:00
Décor avec persil haché

1899-12-30 00:01:00
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