Fiche technique de fabricationN°632
Pour Part(s)
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
0,42 €
Prix de revient TTC Total :
1,68 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1174,625 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Finition | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,06 | 0,06 | 11,50 | 0,72 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Gros sel | kg | 0,00 | 0,00 | 0,77 | 0,00 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,00 | 0,33 | 0,00 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Persil plat kilo | kg | 0,01 | 0,01 | 0,99 | 0,01 | ||||||||
| Pommes de terre B.F.15 | kg | 1,00 | 1,00 | 0,95 | 0,95 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| BASE | ||
| Laver les pommes de terres sans les éplucher | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Cuire les pommes de terre en robe des champs | ||
| Egoutter et refroidir en cellule | 1899-12-30 00:10:00 |
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| FINITION | ||
| Eplucher les pommes de terre | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Emincer en rondelles de 5 mm d'épaisseur | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Sauter au beurre, elles doivent s'émietter légèrement | 1899-12-30 00:10:00 |
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| DECOR | ||
| Hacher le persil et parsemer les pommes de terre de persil haché | 1899-12-30 00:10:00 |