Fiche technique de fabricationN°636
Pour Part(s)
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
0,85 €
Prix de revient TTC Total :
6,79 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1,105 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Appareil a flan | Chemiser | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,02 | 0,02 | 9,00 | 0,22 | ||||||||
| Crème UHT 35% | L | 0,16 | 0,16 | 4,09 | 0,65 | ||||||||
| Oeufs | Pièce | 4,80 | 4,80 | 0,18 | 0,86 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Gros sel | kg | 0,00 | 0,00 | 0,87 | 0,00 | ||||||||
| Poivre du moulin | kg | 0,00 | 0,00 | 18,82 | 0,08 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,00 | 0,33 | 0,00 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Carottes | kg | 1,20 | 1,20 | 4,15 | 4,98 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| BASE | ||
| Eplucher et laver les carottes | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Emincer en rondelles régulières | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Cuire a l'Anglaise | ||
| APPAREIL À FLAN | ||
| Réaliser un appareil a flan | 1899-12-30 00:10:00 |
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| CUISSON | ||
| Beurrer des moules individuels et les chemiser avec des rondelles de carottes cuites. | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Garnir par alternance de carottes et d'appareil a flan | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Cuire au bain-marie |