Fiche technique de fabricationN°64
Pour Part(s)
Catégorie : A remplir
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
1,54 €
Prix de revient TTC Total :
6,17 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1117,186 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base vanille | Base framboise | Biscuit décor | Miroir | Total | PUTTC | PTTTC | |||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Crème UHT 35% | L | 0,08 | 0,08 | 0,15 | 4,09 | 0,61 | |||||||
| Lait 1/2 écrémé | L | 0,13 | 0,13 | 0,90 | 0,11 | ||||||||
| Oeufs | Pièce | 1,00 | 8,00 | 9,00 | 0,19 | 1,71 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Farine t45 | kg | 0,05 | 0,05 | 0,94 | 0,05 | ||||||||
| Fécule de pomme de terre | kg | 0,05 | 0,05 | 2,65 | 0,13 | ||||||||
| Gélatine en feuille | Feuille | 2,00 | 2,50 | 6,25 | 10,75 | 0,07 | 0,79 | ||||||
| Nappage blond | kg | 0,05 | 0,05 | 4,55 | 0,23 | ||||||||
| Pulpe de framboises | kg | 0,10 | 0,05 | 0,15 | 10,25 | 1,54 | |||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,03 | 0,08 | 0,10 | 0,21 | 1,37 | 0,28 | ||||||
| Vanille gousse | Pièce | 0,25 | 0,25 | 2,86 | 0,71 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| BASE VANILLE | ||
| Réaliser un appareil a bavarois sur base de crème anglaise | 1899-12-30 00:30:00 |
|
| BASE FRAMBOISE | ||
| Réaliser un appareil a bavarois aux fruits | 1899-12-30 00:30:00 |
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| BISCUIT DECOR | ||
| Réaliser un biscuit de type biscuit roulé | 1899-12-30 00:30:00 |
|
| MONTAGE | ||
| Dans cercle de montage | 1899-12-30 00:30:00 |
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| DRESSAGE | ||
| Sur plat rond | 1899-12-30 00:10:00 |