Fiche technique de fabricationN°655
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : MATHIEU - BERNERON
Prix de revient TTC par unité:
0,65 €
Prix de revient TTC Total :
2,60 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
891,510 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Pâte | Appareil | Meringue | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,06 | 0,08 | 0,14 | 11,47 | 1,58 | |||||||
| Crème UHT 35% | L | 0,00 | 3,93 | 0,00 | |||||||||
| Oeufs | Pièce | 0,50 | 1,50 | 1,00 | 3,00 | 0,18 | 0,54 | ||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Farine t45 | kg | 0,13 | 0,13 | 0,94 | 0,12 | ||||||||
| Pulco citron | btelle | 0,08 | 0,08 | 2,19 | 0,16 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,00 | 0,32 | 0,00 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,02 | 0,08 | 0,05 | 0,15 | 1,37 | 0,20 | ||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Citrons | kg | 0,00 | 1,42 | 0,00 | |||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| PATE BRISEE | ||
Réaliser une pâte brisée sucrée, reposer |
00:10:00 |
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Foncer,pincer, et cuire a blanc |
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Appareil au citron Mettre a chauffer dans une russe, le sucre, le jus de citron et le beurre. ajouter les oeufs et cuire comme une creme anglaise. Débarasser et passer en cellule de refroidissement |
00:05:00 |
00:15:00 |
Garnir le fond de tarte cuit et refroidi, avec l'appareil au citron refroidi également |
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| MERINGUE | ||
Réaliser une meringue italienne , décorer la tarte cuite avec une douille, et passer au chalumeau pour colorer et cuire la meringue |
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Servir tiède, sur plat rond et papier dentelle |
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